Le pizzinchielle campagnanesi

Cercando la ricetta delle pizzinchielle, crepes tipiche campagnanesi, abbiamo scoperto che trovarla scritta è molto difficile poiché, essendo di facile apprendimento, viene solo tramandata a voce corredata dai consigli per eseguirla al meglio.
Poi ci sono sempre le versioni rivisitate, adattate ai gusti e a ciò che si trova nella dispensa ma gli ingredienti sono davvero pochi, semplici e genuini.
Fondamentale però la bravura del dosare bene “a occhio”.

Ecco le versioni che abbiamo trovato:

Prima versione

Ingredienti:

• 6 ova
• La farina quanta se ne riccojeno
• Acqua (o latte ma prima non c’era e mettevano solo l’acqua)
• Sale q.b.

Consigli per dosare bene gli ingredienti:

• A da esse lenta ar punto giusto
• Deve scenne da la forchetta a filo quanno la giri e poi la tiri su
• Tanto pecorino de quello bbono che pizzica grattato dentro e fori

Seconda versione

Ingredienti:

• 10 uova
• 1 kg di farina
• 1 litro di latte (alcuni lo sostituivano con il vino bianco)
• Sale un pizzico
• Acqua (a occhio) perché l’impasto deve diventare liquido e scorrere veloce sulla padella durante la cottura.

Procedimento

Prendete una  padella (anche antiaderente) dal diametro tra i 18 ed i 22 cm, ponetela sul fuoco e ungetela con una noce di burro, meglio se lardo come da tradizione.

Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto necessario a ricoprire quasi tutta la superficie della padella , stenderla in maniera uniforme  inclinando e ruotando  la padella leggermente  ma abbastanza velocemente, poiché la pastella tenderà a cuocersi subito.

Fate cuocere per 1 minuto a fuoco medio-basso da un lato. Non appena sarà leggermente dorata,  giratela dall’altro lato e cuocete anche l’altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.

Quando sarà pronta, mettetela su un piatto da portata o su di un tagliere,  spolverate di pecorino, prendete il bordo della pizzinchiella e fatelo combaciare con l’altro.
Spolverate  ancora con pecorino e ripiegate la pizzinchiella ancora a metà in modo da ottenere un ventaglio.

NOTE  DELLA TRADIZIONE

La ricetta  originale  prevedeva solo acqua, farina, vino, un pizzico de sale, non sempre il latte e le uova erano disponibili e la  padella untata pe bene  co’ lo lardo infirzato llì a na forchetta!

Buon appetito!